Conocer la metodología HACCP, identificando peligros y estableciendo puntos críticos de control de manera efectiva, así como la implementación efectiva y sus beneficios.

Al finalizar el curso, la persona participante será capaz de identificar los principios del sistema HACCP, reconocer peligros asociados a los procesos alimentarios y contribuir en el desarrollo e implementación de planes básicos de análisis de peligros y puntos críticos de control, fortaleciendo la gestión de la inocuidad en organizaciones de la cadena alimentaria. Para acreditar el curso, la persona participante deberá cumplir con al menos el 80% de asistencia y obtener una calificación mínima de 80/100 mediante el desarrollo satisfactorio de las actividades y evidencias de aprendizaje establecidas.

La evaluación del curso se realizará mediante la participación activa en las sesiones, el análisis de ejercicios aplicados y el desarrollo de actividades relacionadas con los principios y la implementación del sistema HACCP, lo que representará el 20% de la evaluación final. Asimismo, las actividades prácticas desarrolladas durante los módulos del curso tendrán un valor del 40%, considerando la correcta aplicación de los conceptos y herramientas de inocuidad alimentaria. Como evidencia integradora, los participantes elaborarán una propuesta básica de Plan HACCP para un producto o proceso alimentario, la cual representará el 40% de la evaluación final, valorándose la identificación de peligros, la definición de medidas de control y la aplicación de los principios HACCP.

Perfil

• Responsables del aseguramiento de la calidad.
• Analistas, supervisores y jefes de proceso.
• Profesionales involucrados en la producción de alimentos.
• Consultores y auditores técnicos interesados en fortalecer sus conocimientos.

 Requisitos de ingreso

• Conocimientos básicos en control de calidad e inocuidad.
• Conocimientos básicos de pre requisitos.
• Conocimientos básicos en áreas microbiológicas.